Sándwich «Moist Maker» de Ross (Friends)

Comprueba que el pavo ha estado como máximo 2 horas a temperatura ambiente tras cocinarlo y que se guardó enseguida en nevera a 5 °C o menos. Si tienes dudas, no lo uses.

Precalienta el horno a 180 °C antes de preparar el relleno. Mantén el pavo refrigerado hasta el momento de recalentarlo.

Prepara el relleno: pocha la cebolla en un tercio de la mantequilla 6 minutos, mézclala con el pan duro, la salvia y una sexta parte del caldo, extiéndelo en una bandeja y hornéalo 10–12 minutos a 180 °C. Debe quedar húmedo por dentro y algo tostado por fuera.

Prepara el gravy: derrite el resto de la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto. Incorpora el caldo restante poco a poco, removiendo, y deja hervir 3–4 minutos hasta que espese. Sazona.

Recalienta el pavo en una sartén o en el horno hasta que el centro llegue a 70 °C durante 2 minutos. Calienta el relleno a la vez.

Tuesta solo las dos rebanadas exteriores de cada sándwich; la central queda sin tostar.

Para cada sándwich divide el pavo y el relleno correspondientes a una ración en dos capas iguales. Monta la primera sobre una rebanada tostada con la mitad de ese pavo y relleno y parte de los arándanos si los usas.

Pasa la rebanada central por el gravy caliente 2–3 segundos por cada cara, sin que se deshaga, y colócala encima.

Añade la otra mitad del pavo y relleno de esa ración para la segunda capa, un poco de gravy y la última rebanada tostada. Repite para cada sándwich, corta por la mitad con un cuchillo de sierra y sirve de inmediato. Puede sobrar gravy: la cantidad utilizada queda pendiente de prueba.